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烧烤，人类最原始的美食，而将它做到极致的，在我记忆中，第一时间就会想到*。
那满是辣椒、孜然，在炭火上滋滋作响，香气扑鼻的美味总是让路过的人直咽口水。后来真的到*巴楚游玩，才发现，原来内地的羊肉串真是弱爆了。一串串足半斤的肉串沉甸甸的拿在手里，才能让人真正领略到大块吃肉的精髓。从咬下第一口，外焦里嫩的羊肉在唇齿之间汁水四溅，肉香和热气萦绕口腔，味蕾欢悦得想跳舞。
位于天山南麓，塔克拉玛干沙漠西北边缘的巴尔楚克，曾经也是丝绸之路上的要冲。比起人们熟知的楼兰国，同属西域三十六国之一的尉头国，却已经被湮灭在岁月中，只留下一些王城、烽燧的遗迹和破碎的陶片见证着历史。
行走在千年古丝路上，遥想班超挈三十六人镇西域，是何等的豪放英雄。就像大漠中的胡杨林，生千年而不死，死千年而不倒，倒千年而不朽，倔强得如同铁甲在身金戈在手的士兵。无论是红海湾胡杨岛那种燃烧到极致的浓烈，还是黑山风倒木区沉寂中的坚持，为生命永不放弃，让人动容。
茫茫大漠戈壁，驼铃轻响，轻歌曼舞的姑娘小伙，唤醒了这片古老土地上尘封的繁华。淳朴热情的南疆人，以瓜果上席，宰羊待客，着实让这次巴楚行变成了舌尖上的狂欢盛筵。
烤肉是*美食之*，到了有着烧烤之都美誉的巴楚，自然不能例外，一定要尝尝。
一只肥肥的小绵羊被拴在胡杨树下，它注定成为当天我们的大餐。艾拜都拉大叔，从15岁开始在村子里卖烧烤，已经做了足足四十年，是巴楚县远近闻名的烧烤大师傅。能请到他帮我们烤羊，我们也真是口福不浅。
在大叔的刀下，熟练地剥皮、切割，串串，一气呵成。捡一些枯掉的树枝木条，烧成炭火，搁上特制的铁架。随着肉串颜色渐渐油亮焦*，撒上一点点盐水。新鲜出炉的地道巴楚羊肉串就做好啦。
拿一串开吃，一口咬下去就停不下嘴。肥瘦相间饱满丰腴的肉块化成舌尖的环肥燕瘦，风情万种。羊腰子和羊肝，一开始大家还怯怯地用手掰一点试试，然后就抢了起来。这是我见到最为简单的烹饪，就让羊肉呈现出恰到好处的鲜美，可见大叔对食材和手艺的自信。不过听大叔解说后才明白，原来美味的后面其实有着极其苛刻的条件。
在艾拜都拉大叔看来，新鲜优质的羊肉不需要腌制或者加很多调料。他做烤肉首先要选用巴楚当地盐碱地生长的绵羊，这些羊每天跑上十多公里才能吃饱的，所以都是些做足运动，脂肪和肌肉均衡的有机羊；必须是二三十公斤重的小羊羔，现杀现做，肉质才会细嫩，没有膻味；肉块要大，顺着纤维纹理切，这样才能让更多的肉汁锁在肉块里面，达到外焦里嫩的效果；每四块廋肉中必须夹杂一块肥肉，这样即中和了肥肉的油腻，瘦肉也不会柴，达到互补的口感；木炭要用胡杨木，细密结实，火力均匀耐烧，不仅没有烟火气，还能有种坚果般的芬芳；钎子要用新鲜的红柳枝，热力下慢慢分泌的汁液将红柳特有的香味浸透到肉心，让羊肉的口感更加丰富；盐是用天山湖盐，最后撒一点点盐水，就足以给烤肉提鲜了。
听上去不难，但胡杨树、红柳枝都是沙漠边缘才有的植物，巴楚羊外地也很难见到。这样的口福实在是只能亲自飞南疆才能享受得到。难怪饕餮食客一般都坚信最好的美食是在原产地，它是天时、地利与人和的完美结合，才能将食材最佳的味道“勾引”出来。
“鱼”和“羊”组成“鲜”字，这是中国人对味道至高无上的评价。可能*羊肉串太过有名，很多人都误以为维吾尔族不吃鱼。但如果你来到巴楚县，你会发现，这里的维吾尔族不但吃鱼，而且烤鱼的方法也是南疆独有的靓丽风景线。
沙漠缺水，但也有绿洲的存在。从红海水库打捞上来新鲜的鱼儿，小的也有三五公斤重。鱼儿破开去掉内脏，也是用红柳枝以两横一竖的方式穿好撑开。插在炭火周围慢慢烘烤。等鱼烤到七八分熟，再在鱼身上洒上盐、洋葱、西红柿和艾拜都拉大叔自家秘制的辣椒酱。外酥里嫩的鱼肉，各种调味品混合而成丰富的口感，让人越吃越香。刚觉得鱼肚细嫩入口即化，又发现鱼排香酥滋味十足，不觉得一口接一口大吃起来。
这道已经被巴楚县列入非物质文化遗产名录的美味，最早的辉煌可以追溯到年的《人民画报》。那是巴楚烤鱼第一次面向世人展示，至今还是当地人津津乐道的话题。
一座城市的夜市，总是以浓烈的人间烟火气息吸引着食客的到来。以前只觉得南方城市的夜生活丰富而热闹。巴楚的夜市，出乎意料的红火热闹。烤肉、烤鱼、烤鸡、烤包子、羊头、羊蹄筋、羊杂碎、拉面、水饺、手抓饭、石榴汁、巴楚香瓜……充满了你能想到的所有*美食，让人禁不住常流口水。
从傍晚开始，这里就人流如织，场面相当震撼。大家围坐在一起，品尝美食。见到我们这样猎奇的游客，也就善意地笑笑打个招呼，一会儿就交上几个朋友，一派欢乐和谐的画面。
经过前面的烤肉烤鱼，我们以为已经没有什么烧烤能震撼我们了。这里贩卖的烤鸡蛋却又让我们眼前一亮。一圈圈鸡蛋放在特制的铁环上等待顾客的挑选。坐下来，给老板说你要几分熟的鸡蛋，从生到糖心到全熟，老板在摊上的电灯照一照，就可以给你正合心意的鸡蛋。
来源：远方的家——鸢尾
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